Salsa Borracha (Salsa Martajada o Tersa)
Ingredientes:
- 1 piezas de chile pasilla
- 3 tomates verdes
- 1/2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 100 ml de pulque o cerveza
- 1 naranja
- 30 g de queso añejo
- Aceite
- Agua
- Sal
Procedimiento:
- Lavar la cebolla y los tomates, picar finamente la cebolla, en el sartén eléctrico Freír los chiles sin quemarlos, hasta que estén tostados y firmes al tacto, 5 minutos aproximadamente
- En el mismo aceite freír los tomates y el ajo hasta que están ligeramente dorados licuar estos ingredientes, hasta formar un puré martajado o terso.
- En el mismo aceite añadir la mitad de la cebolla hasta que se acitrone, agregar los ingredientes que molimos, freírlos, sazonar.
- Verter esta preparación en un recipiente, agregar pulque o cerveza, añadir el jugo de media naranja, mezclar.
- Servir en un molcajete o salsera, adornar con la otra mitad de cebolla finamente picada y queso desmoronado
Por Tipo de Plato: Aperitivos
Porciones: 3-4 cups
